你好，对于慢性肾炎晚期且肾功能不全的患者来说，饮食调整是非常关键的一环。在这个阶段，患者需要特别注意蛋白质的摄入。相较于豆制品以及其他富含植物蛋白的食物，建议以瘦肉、鸡蛋和牛奶为主，作为优质蛋白质的主要来源。这些食物不仅含有丰富的蛋白质，更易于身体吸收利用，而且不会给肾脏带来过多的负担。

除了蛋白质的摄入，热量的补充同样重要。患者可以选择一些低脂肪、高营养的食物来摄取热量，如土豆、南瓜和米粉等。这些食物不仅富含碳水化合物，能够提供足够的能量，同时也含有丰富的维生素和矿物质，有助于维持身体的正常生理功能。

患者还应注意控制盐的摄入量，避免摄入过多的钠，以减轻肾脏的负担。保持充足的水分摄入，有助于排出体内的废物和毒素。

在康复期间，患者应该遵循医生的建议，结合个人的具体情况进行合理的饮食调整。保持良好的心态，积极配合治疗，相信在医生和患者的共同努力下，恢复健康指日可待。

提醒患者及家属，饮食调整是慢性肾炎治疗的重要组成部分，务必在医生的指导下进行。不要随意更改饮食方案，以免影响治疗效果。祝愿您早日康复，重获健康与快乐！

请注意，以上内容仅供参考，具体情况还需咨询医生，根据个人情况制定合适的饮食方案。